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 Speisekarte Frühling/ Sommer 2019

 

Wir bitten unsere Gäste, ab 8 Personen ein einheitliches Menü zu wählen!

 

 

VORSPEISEN | Appetizers € 14

 

Matjes nach Hausfrauenart

Matjesfilet, Braeburn-Apfel, Perlzwiebeln

Pickled herring, apple, pearl onions

 

Rüblikuchen

Sandkarotte, Joghurt

Carrot cake, yoghurt

 

Marinierter Stangenspargel

Wachsweiches Eigelb, Trüffelschinken

Marinated asparagus, egg yolk, truffle ham

€ 21

 

 

SUPPEN | Soups € 10

 

Spargelsuppe

Bärlauchpesto

Asparagus cream soup, pesto, wild garlic

 

Weißweinschaumsuppe

Muscheln, Safranmoos

White wine cream soup, mussels, saffron moss

 

Wachtelessenz

Wachtelgalantine, Liebstöckel

Quail essence, lovage

 

 

ZWISCHENGERICHTE | Starters € 21

 

Geflämmte Spitzpaprika

Schafskäse, Urweizen

Bell pepper, sheep's cheese, wild wheat

 

Iberico Schweinebauch

Erbsen, Pastinakenpüree

Pork belly, peas, parsnip puree

 

Jakobsmuscheln

Blutwurst, Trüffel-Kartoffeln

Scallops, blood sausage, truffle potatoes

 

 

VEGETARISCH | Vegetarian € 24

 

Maultaschen

Spargel, Spinat, Tomatenmarmelade

Pasta pockets, asparagus, spinach, tomato jam

 

 

FLEISCH | Meat € 32

 

Düsseldorfer Senfrostbraten

Rumpsteak mit Senfkruste, Spitzkohl, Kartoffelpüree

Strip loin steak Düsseldorf, mustard crust, pointed cabbage, potato puree

 

Geschmorte Ochsenbacke

Topinambur, Romanesco, Kohlrabi

Stewed ox cheek, Jerusalem artichoke, salad, kohlrabi

 

Gebackenes Kalbsbries

Eiszapfen, eingelegte Nektarine

Fried sweetbread, turnips, marinated nectarines

 

Kalbsfilet

Spargel vom Niederrhein, neue Kartoffeln, Sauce Hollandaise

Veal fillet, asparagus, new potatoes, sauce Hollandaise

 

 

FISCH | Fish € 32

 

Zanderfilet, gebraten

Schnibbelbohnen, Kartoffelkrapfen

Pikeperch fillet, beans, potato doughnuts

 

Schellfisch, pochiert

Wildreis, Orangenfenchel, Safranschaum, Rübchen

Haddock, orange fennel, saffron sauce, turnips

 

 

KÄSE UND DESSERT | € 14

 

Frühlingserwachen

Rhabarber, Minze, Granatapfel

Rhubarb, mint, pomegranate

 

Mirabellentörtchen

Calvadoseis, Baiser

 

Sorbet-Variation

Mixed sorbet

 

Käseauswahl von Affineur Waltmann
Feigensenf | Nuss | Früchtebrot

Affineur Waltmann's assorted cheese

Fig mustard | nuts | fruit bread

€ 18

 

 

 

Liebe Gäste, eine spezielle Allergen-Speisekarte wird Ihnen gern von unseren Servicemitarbeitern ausgehändigt.

Preise inklusive 19 % MwSt.

 

Dear guests, if you have allergic reactions or intolerances to

any food groups/ ingredients please ask for our special menu.

Service and 19 % tax included.